烧牛肉应以胸口肉、肋条肉、腱子肉为最好。烹调时，可以先将选好的牛肉洗净，整块或切成大块煮至熟烂，再进行红烧，这样可使牛肉充分熟烂，也缩短了烧制的时间。煮牛肉时不能放盐，否则肉中的蛋白质凝固，肉发硬，不易烂，可在红烧时进行调味。也可以直接切小块进行红烧，同样在牛肉熟烂后加盐。

    主料：牛肋肉750克，洋葱1个。

    辅料：葱段50克，姜块30克，花椒少许，白糖3大匙，水淀粉2大匙，酱油100克，植物油500克。

    1.洋葱洗净，切块；锅中加油烧热，放入洋葱块煸炒片刻，出锅晾凉。

    2.牛肋肉洗净，切块，放入沸水锅焯烫，捞出沥水，加入少许酱油和清汤调拌均匀。

    3.锅中加油烧至六成热，放入牛肉块炸5分钟，捞出，锅留底油烧热，下入葱段、姜块稍煸出香味。

    4.放入牛肉块稍炒，加入酱油、花椒、白糖烧沸，转小火焖至牛肉熟烂，拣出葱段、姜块、花椒不用。

    5.放入洋葱块烧焖10分钟，勾芡、淋香油，出锅装盘即成。

    煮或炖牛肉时，水要一次加足，要没过肉2～3厘米。如果肉比较老，可以再多加点水，中途不能加冷水，否则肉不易烂，味道也不好。如果炖肉的过程中必须加水，一定要加热水。

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